Menu Dégustation
34.50 €
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St Jacques poêlées, mousseline de topinambours
sucs de barbes caramélisés, émulsion de châtaines
Ou
Préssé de ris de veau
(ris de veau, artichaut de Bretagne et foie gras)
chutney figues et mangues

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Filet de boeuf (origine Aveyron, fleur d'Aubrac)
poêlé aux morilles
Ou
Filet de bar de ligne (Guilvinec) poêlé, sa fine semoule aux épices
son jus au corail d'oursins
Ou
Demi colvert sauvage
au jus de carcasse, à la fève de Tonka

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Assiette de fromages frais et affinés
sur son lit de mâche Nantaise, (supplément 3.50 €)

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Assiette gourmande