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Friture de Loire sauce tartare, (selon pêche)
Ou
Panacotta d'asperges du Val de Loire, oeuf mollet et jambon d'Aoste séché
Effeuillé de raie du Croisic, au ravioles poêlées
Poisson sauvage du bassin de la Loire, au beurre blanc
(selon pêche)
Caille farcie au foie gras, sa pomme tapée de Rivarennes au coteaux du Layon
Pavé de boeuf, (origine France)
gastrique au vinaigre de framboises et poivre long
Aumônière de chèvre à l'abricot sec et confiture de griottes
Galet de la Loire, sur son lit de salade
Spécialité maison : Bombe Angevine
(sorbet pêche de vigne, parfait glacé au Cointreau, griottes et meringue)
Macaron, crème fouettée à la vanille, framboises du Fuilet
sorbet fromage blanc au Cointreau